Sin ninguna duda, la paella es la reina de la gastronomía. Es nuestro plato más conocido en todo el mundo, pero como hemos visto en ocasiones anteriores la cocina valenciana nos ofrece un sinfín de posibilidades a la hora de combinar arroz y marisco. Una de las más conocidas es el arroz a banda, y otra igualmente popular es el arroz del senyoret, el plato que hoy te enseñaremos a preparar.
El Arròs del Senyoret (Arroz del Señorito en castellano) se dice que proviene de los arroces que en casas de familias acomodadas preparaban los criados con sumo cuidado para que al comer, los “señoritos” no tuvieran que ensuciarse las manos ni pelar nada ni apartar huesos.
Se trata pues de preparar el arroz con mimo para que se pueda comer sin esfuerzo. Con los años en la hostelería esta receta se ha ido consolidando principalmente como una paella de marisco que quien se la come no necesita pelar gambas ni quitar espinas. Incluso la sepia o calamar deberá estar cortado en pequeños trozos para que los comensales no tengan siquiera que usar el cuchillo.
Se trata pues de preparar el arroz con mimo para que se pueda comer sin esfuerzo. Con los años en la hostelería esta receta se ha ido consolidando principalmente como una paella de marisco que quien se la come no necesita pelar gambas ni quitar espinas. Incluso la sepia o calamar deberá estar cortado en pequeños trozos para que los comensales no tengan siquiera que usar el cuchillo.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kilo de arroz
4 decilitros de aceite
400 gr de calamar
1 Sepia
8 Cigalas peladas
8 Gambones pelados
3 tomates de pera rallados
1 cebollas rallada
Sal, azafrán y pimentón dulce
Y si queremos, unos taquitos de pescado como rape o mero
Además del caldo, necesitaremos:
Elaboración
Encendemos el paellero a fuego lento y echamos el aceite. Una vez caliente añadiremos el calamar y la sepia para que suelten el agua y a continuación la cebolla.
Le dejamos que coja color y aroma , a continuación añadir el pimenton y el tomate rallado.
Cuando se queden sin agua añadiremos el marisco pelado y lo dejaremos sofreír.
Cuando esté en su punto subimos el fuego al máximo y echamos el kilo de arroz.
Debemos esparcir bien el arroz por la paella, rehogarlo durante dos o tres minutos antes de añadir el caldo, muy caliente. Finalmente echamos el azafrán y comprobamos la sal. Lo dejaremos 10 minutos más a fuego alto y otros 10 con un fuego muy bajo.
Antes de comer, lo dejaremos reposar un cuarto de hora. Si queréis, lo podéis acompañar con alioli. Buenísimoooo.....
Le dejamos que coja color y aroma , a continuación añadir el pimenton y el tomate rallado.
Cuando se queden sin agua añadiremos el marisco pelado y lo dejaremos sofreír.
Cuando esté en su punto subimos el fuego al máximo y echamos el kilo de arroz.
Debemos esparcir bien el arroz por la paella, rehogarlo durante dos o tres minutos antes de añadir el caldo, muy caliente. Finalmente echamos el azafrán y comprobamos la sal. Lo dejaremos 10 minutos más a fuego alto y otros 10 con un fuego muy bajo.
Antes de comer, lo dejaremos reposar un cuarto de hora. Si queréis, lo podéis acompañar con alioli. Buenísimoooo.....
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